21世纪经济报道记者卢陶然、李德尚玉 北京报道
距离315食品安全问题刚刚过去3个月，7月7日，“雪王”蜜雪冰城被曝员工用脚关直饮水桶，此前蜜雪冰城一门店在抽检中发现产品大肠杆菌超标70%，引发公众对其卫生管理的质疑。无独有偶，被誉为“奶茶第一股”的奈雪的茶被曝职场霸凌事件，还因“茶包喝出完整青蛙尸体”事件一度被推上舆论风口浪尖。
这些食品安全、合规管理问题已经是新茶饮企业的“顽疾”，多位受访者告诉21世纪经济报道记者，新茶饮企业管理问题频发，根源在于员工执行差异。随着政策倒逼与行业成熟，新茶饮企业需将ESG纳入战略，方能实现长远发展。
新茶饮企业的ESG成绩如何？21世纪经济报道记者统计，从2024年ESG报告信披率来看，6家新茶饮上市公司中，奈雪的茶（2150.HK）、古茗（1364.HK）、蜜雪冰城（02097.HK）、茶百道（2555.HK）已公开披露了2024年ESG报告。
受访人士指出，ESG报告是港股上市公司的“铁板”，所有港股公司需要遵循《环境、社会及管治报告守则》每年披露ESG报告。沪上阿姨（2589.HK）今年新上市，仅在招股书中披露了部分ESG信息。受访人士还指出，霸王茶姬（CHA.O）虽在美股上市，但随着消费者越来越重视品牌的食品安全、权益保护和环保等工作，企业也应主动ESG信披。
奈雪的茶碳排放“交白卷”今年夏天全国多地持续出现高温天气，这正是新茶饮行业的传统销售旺季。当你捧着香水柠檬茶“续命”时，想没想过看不见、摸不到的温室气体是升温的元凶？
国家气候中心副主任肖潺指出，人类活动导致的温室气体排放是温度上升的主导因素，全球大气平均二氧化碳浓度逐年上升，甲烷和氧化亚氮浓度也同步刷新纪录，共同加剧了温室效应，导致气候系统持续变暖。
昔日拼口味、比颜值的新茶饮赛道，如今正以ESG重新定义行业的竞争规则。那么，前述6家新茶饮企业的温室气体排放和塑料管理做得如何？
在今年的ESG报告披露季，沪上阿姨和霸王茶姬未披露ESG报告。
根据各企业披露的2024年ESG报告及招股书，蜜雪冰城、茶百道和古茗完整披露了温室气体排放总量、范围1和范围2排放量，并说明了排放源，前两家还说明了温室气体排放因子的计算方式。
值得注意的是，奈雪的茶未披露年度碳排放量，并在排放物管理章节中直言，气体（包括但不限于温室气体）排放对本集团的营运而言并非重要范畴。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“ESG建设对新茶饮可持续发展至关重要。奈雪的茶作为‘奶茶第一股’，忽视碳排放披露，与行业趋势相悖。”
朱丹蓬对记者强调，ESG不仅关乎社会责任，更影响品牌效应与出海前景，尤其欧美市场对ESG合规要求严格。随着政策倒逼与行业成熟，新茶饮企业需将ESG纳入战略，方能实现长远发展。
中央财经大学绿色金融国际研究院副院长施懿宸也向21世纪经济报道记者表示，对于赴港上市的新茶饮企业而言，披露气候相关信息已是底线要求。
“气候信息披露应基于管治、策略、风险管理、指标及目标这四个核心支柱构建。”施懿宸表示，管治包括企业如何管理和监督气候变化的问题，策略涉及企业如何应对气候变化带来的风险和机遇（包括气候变化带来的风险和机遇对业务模式、价值链、决策、财务因素等的影响），风险管理涵盖识别、评估和管理气候相关风险的方法，指标及目标则是关于温室气体排放等具体指标的设定和跟踪。
对于未上市的“网红”茶饮企业，例如喜茶、茶颜悦色、COCO等，施懿宸指出，财政部发布基本准则，要求企业发布可持续发展报告，相关准则适用于包括非上市公司在内的企业，因此未上市的新茶饮企业也将面临披露ESG报告的要求。
“不过这一要求将在2027年后实施，目前未上市的企业由于没有交易所的要求，普遍缺乏ESG报告，信息透明度较低。但如果企业能主动披露可持续发展相关信息，对其品牌形象会有帮助。”施懿宸向记者强调。
奶茶杯减塑事实上，不仅是温室气体，垃圾桶里堆积如山的塑料杯和吸管带来的塑料垃圾，也影响着人们的生活。
《2024构建循环生态-探索消费后塑料污染治理的中国方案》报告显示，食品饮料行业中广泛使用的一次性塑料包装，以及膜、袋类低值软塑，都是需要重点管控的塑料废弃物来源。
公众环境研究中心CATI指数项目团队告诉21世纪经济报道记者，CATI评价显示，大部分企业仍有待提升对塑料污染问题的关注与行动。其中，零售、日化、食品饮料等广泛使用塑料包装的行业，收集并披露塑料相关数据的企业不足30%，其余行业低于20%。
从各家新茶饮上市公司ESG报告披露来看，蜜雪冰城、茶百道、古茗和奈雪的茶全部披露了2024年包装材料使用量，信披正在从“口头承诺”向“数据披露”过渡。
施懿宸向记者介绍，新茶饮企业可以从“可持续包装”和“资源节约、循环利用”两方面入手治理塑料污染，采用可降解或可循环利用的材料制作饮品包装，实施塑料杯回收计划。
奈雪的茶2024年ESG报告显示，集团在2020年底前便不再使用不可降解一次性塑料吸管，自2022年实现全门店统使用PLA（植物聚乳酸）材质的环保吸管。
茶百道则参与了全生物降解包装袋团标、生物降解耐温聚乳酸结晶饮用吸管团标的编制，用PLA材质的可降解吸管替换所有门店的塑料吸管以减少塑料污染。
古茗在2024年ESG报告中详细披露了环保材料的使用量，向加盟商提供的包装物由PLA等材料制成，2024年古茗的环保材料分为吸管、纸包装袋、聚乳酸包装袋、纸浆托盘四类，还为加盟商提供线上及无纸化的培训方式。
蜜雪冰城2024年可持续包装材料使用量为128880.16吨，包括纸杯、吸管和塑杯等包装材料。蜜雪冰城还在报告中展示了本地化采购的内容，自2022年起，蜜雪冰城在印尼市场的本地化采购中，将吸管和塑料袋的材料改为可降解塑料。在国内市场，蜜雪冰城联合腾讯公益推出“不要打包袋”环保行动。截至2024年底，选择“不要打包袋”订单数已达1.86亿。
除了上市公司，不少“网红”新茶饮企业也在尝试减塑环保。施懿宸向记者介绍，喜茶研发并应用聚乳酸（PLA）可降解吸管，在深圳启动了塑料杯回收行动，将回收的塑料杯循环再造为环保周边产品。
茶颜悦色相关负责人曾在报道中表示，门店也已经停止使用塑料吸管，目前在使用的吸管分为两种，一种是带独立包装的纸吸管，另一种是PLA材质的三孔吸管，两款都是可降解的环保材质。
今年《政府工作报告》明确提出，“健全绿色消费激励机制，推动形成绿色低碳的生产方式和生活方式”。然而在部分情况下，绿色产品可能存在溢价，新茶饮对“绿色消费”抱以何种态度？
施懿宸对记者表示，例如喜茶采用可降解吸管等做法来减少一次性塑料制品的使用，实际上会增加成本，使得高质量但价格较高的产品不被消费者买单，导致品牌忠诚度下降，这对企业而言并不公平。“这种消费降维的情况，从长期来看可能导致越低级、越便宜的产品卖得越好，对产业健康发展是无益的。”
据朱丹蓬分析，绿色低碳是国际趋势，喜茶采用PLA材质吸管等举措虽推高成本，但与蜜雪冰城等平价品牌面向不同消费群体，两个品牌之间并无根本矛盾。随着国民环保与健康意识提升，绿色消费的社会基础将逐步夯实。
食安“顽疾”难解新茶饮企业层出不穷的食品安全问题和员工管理问题，已经是行业的“顽疾”。
以“奈雪的茶被曝职场霸凌”事件和“蜜雪冰城被曝员工用脚关直饮水桶”事件为例，施懿宸告诉记者，当前部分企业将员工视为“人力资源”而非“人力资本”的定位偏差，导致短期用工行为凸显。
2023年市场监管数据显示，新茶饮行业食品安全违规案例数量同比上升23%，其中加盟门店问题占比达78%。以蜜雪冰城为例，其北京地区32家问题门店中，29家为加盟模式运营；沪上阿姨被通报的8家问题门店中，加盟店违规操作占比超过90%。
施懿宸对记者表示，不止奈雪的茶，很多企业在想要降本增效时都会暴露此类问题，这类企业从成本角度评估劳动力价值，倾向于雇佣兼职员工并在认为“成本过高”时快速替换，缺乏对员工长期培育的投入。
“培训体系完善，将公司的营运、生产和管理安排得当的企业，它们的员工在这样的环境中能力自然会得到成长，服务品质也会更加稳定，标准化流程（SOP）十分重要。”施懿宸进一步表示，但像一部分企业的兼职员工，往往只培训半天或一天就被安排上线进行生产、制作饮料等工作。由于培训时间不足，员工可能无法做好工作，进而会被指责、惩罚，这并非良性循环。
朱丹蓬也向记者表示，新茶饮企业管理问题频发，根源在于员工执行差异。尽管头部品牌普遍建立了完善的质量内控体系，但员工综合素质参差不齐，导致标准化操作落地效果不一。国家层面已通过九部委闭环管理、地方取缔无证外卖等政策强化监管，企业也在加大培训与考核力度，但执行端的个体差异仍是挑战。
施懿宸建议，新茶饮企业应将员工操作规范与晋升体系挂钩，或设置“安全加盟商”评选与激励。例如蜜雪冰城在2024年推行“安全积分制”，数据显示，实施后6个月内违规操作下降63%，优秀门店奖金池增加42%。
随着消费者越来越重视品牌的食品安全、权益保护和环保等工作，新茶饮企业需要主动披露这些ESG信息，尤其对于想要向高端品牌发展的企业而言，能让投资者和消费者了解其在ESG方面的努力，避免出现做了好事却不被知晓、只增加成本的情况。
（实习生王怡茵对本文有贡献）
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